鸡块腌制机 呼吸式真空腌制机 自吸式真空滚揉机

让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击,摔打,达到按摩,腌渍作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性,通过滚揉,按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为结合以达到肉质变嫩,口感好,出口率高。本机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内膨胀,缩小了往复运动,改善了肉筹备的结构,提高了切面效果。
一、检查

检查的完整情况和周围环境，清除影响操作的物品。

二、装料

对于可移动式滚揉筒.用固定式提升机将原料肉送入滚揉滚筒内.装到额定的加工量。对于固定式滚揉筒，先关闭筒盖.点动启动机器，使进料口停止于旋转中心上方合适位置，取下进料口的封口，装上进料管接通滚筒与料车。开启真空泵将肉料吸人筒体。关闭真空泵，取下吸料管，封闭进料口，再启动真空泵。

三、封盖

滚揉滚筒需加盖，筒盖配有三爪(或四爪)挂钩和密封用食品橡胶垫。旋紧筒盖上的手柄，使筒盖压紧、密封。

四、抽真空

把真空泵箱上的真空管插入滚揉滚筒筒盖上的快换接头连接体.启动真空泵抽真空。当达到所需真空度时，拔下真空管.然后关闭真空泵。在滚筒运动时，不能进行抽真空(呼吸式的除外)。

五、准备滚揉

将抽过真空后的滚揉滚简推入真空滚揉机机架后，启动液压泵，将滚揉滚筒上升至滚揉位置，准备滚揉(固定式滚揉筒无此步骤)。

六、设定滚揉程序

根据被加工肉块的种类及不同出品率的要求来设定滚揉的总时间、运转时间、行停时间及高速正转、停止、逆转、停止等周期性循环运转的滚揉程序。注意正转时间和逆转时间的相同性。

七、开始滚揉

程序设定完毕后，就可根据生产工艺要求开始滚揉。可高速滚揉，也可低速滚揉。若要中断滚揉程序.按下停止按钮即可。重启动时，应调整总时间，将前面已运转用去的时间减去。

八、卸料

滚揉结束后.把标准料车推到滚揉机出料口下方，用快换接头插入滚揉滚筒盖上的连接体.空气经过快换接头进人滚揉滚筒消除真空后取下筒盖，开动液压泵使滚揉筒上升至卸料位置.按动卸料启动按钮，使滚揉筒旋转，以利于卸料。卸料结束时，按下滚揉筒停止按钮，滚揉筒停止转动，然后将滚揉筒恢复至起始位置，准备下一轮工作或关闭真空滚揉机备用。